シェフ直伝　料理教室　その2　麹編

料理教室4品目を教えていただいたのは、小紺先生。

実は日本情報ガラパゴスの私。

麹ブームは知っていても、先生については存じあげず。。。

直接お会いした方がテレビに出られるのは、既に出ている方にお会いするより、勝手なイメージ先行がないので自然なはず。

秋にもNHKのあさいち等にも出演されるそうなので、録画しておかなければ。

中学生のお子さんがいらっしゃると思えない

艶々のお肌がうらやましい

さて、さて、麹については、料理はもちろんのこと、お話が勉強になった。

初めて塩麹と聞いた時に？？？とずっと疑問に思っていたこと。

それは、あの強い塩分なのに、発酵が止まったりしないのかということ。

保存食に塩を使うのは腐らないようにするためでは？

先生の答えは、麹は強いので塩に耐えられるとのこと。

また、冷凍保存しても死滅せず休眠するので、解凍後に再び活動するという働き者♪

そういえば、甘酒をつくろうとしたときには1度目は失敗し、捨てないで再度挑戦したところ、ちゃんと甘くなっていた。

私の適当な扱いにも負けない麹はかなり忍耐強いらしい。

魚、鶏肉、豚肉、牛肉。

麹と相性が一番いいのは魚と鶏肉とのこと。

でも、今日の豚肉は臭みなどなく、うまみが凝縮している味でした。

早速、帰宅後に仕込んでみた。

先生曰く、1か月の熟成でも寒いと充分ではないこともあるとのこと。

のんびり待つことにしよう。

ちなみに和参のシェフが作られたものを試食したところ、かなり濃厚な味。

前回私が作ったものとはかなり違う・・・。

やっぱり本物を食べないことには！！

そして、つくれぽ

自宅で作ったつくねのアレンジ料理。

実は、つくねを上手に丸めることができなかったので、半分隠してバチリ。

レンコンに挟んで二つの食感を楽しんだ。

しそをはさめばレベルアップしそうな予感。

　　　　　　　　　　　　　ソースは「和参」で購入した照り焼きソースにワインを加えて煮たもの

子供から、「レストランで食べるつくねの方がおいしい」と言われる、固くてひどい形の我が家のつくねが次元の違うおいしさに♪

大量に作ってお弁当用に使おうと思ったのに、ペロッと食べてしまったほど。

野菜嫌いの子供のために、ニンジンペーストをたっぷり入れて、ヘルシーつくねの出来上がり。

料理教室は25日今週日曜日も開催です。

「和参」

追記

2018年7月

日本で小さなオーガニック食品・雑貨専門店をネットではじめました。

アメリカのスーパー、ホールフーズやトレジョーの様な楽しく安全美味しくセンス良くが目標です。

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